На сайті 11893 реферати!

Усе доступно безкоштовно, тому ми не платимо винагороди за додавання.
Авторські права на реферати належать їх авторам.

Організація роботи допоміжних приміщень, експедиційного, хлібного, приміщення доля миття посуду

Реферати > Різне > Організація роботи допоміжних приміщень, експедиційного, хлібного, приміщення доля миття посуду

ПЛАН

Організація роботи експедиції і які входять в неї приміщення.

Організація хлібного цеху.

Організація роботи приміщення доля миття посуду.

1.Організація і розміщення на першому поверсі в близості з заготівельними кулінарними і кондитерськими цехами.

Приміщення, які входять в групу експедицій, потрібно розміщувати одним блоком з загруз очною платформою і боксом для автомашин.

Склад експедиційного приміщення і площа залежить від потужності заготівельного підприємства і асортименту випущеної продукції.

В основному в експедиції входять такі приміщення:

стіл прийому замовлень;

охолоджувальні камери для короткочасного зберігання м’ясних рибних, овочевих напівфабрикатів, кулінарних і кондитерських виробів;

складські приміщення кондитерських виробів;

приміщення прийому і розробка транспортної тари;

кімната експедитора.

В столах замовлень прийому заявок на напівфабрикати і вироби від доготівельних підприємств виконуються на протязі 13 год.

Замовлення приймаються по телефону і заносять в бланки.

Прийняті замовлення направляються в робочі цехи для виконання певних замовлень.

В робочих цехах готові напівфабрикати кулінарії і кондитерські вироби викладають у певну тарі у певного виробу і відправляємо в експедицію.

В кладових і охолоджених камерах експедиція готова продукція і напівфабрикати в тарі зберігають на стелажах і піддонах.

Відпускаючи кожну партію виробу оформляють розхідними накладними. Експедиційну тару з виробу маркірують і пломбують.

На упакованому яриці вказуємо найменування підприємства, виробника, кількість виробу, масу, дату випуску і час реалізації. Для здійснення доставки напівфабрикату і виробів на підприємстві розробляють маршрути, в основному використовують кільцевий спосіб розвезення (посуди), продуктів. Тара, яка поступила від доготівельних підприємств поступає в приміщення для миття посуду де в ванних чи машинах, добре промивають і потім на пересувних стелажах направляємо в приміщення для сушки.

Потім тара повертається в цехи для послідуючого використання.

Керує роботою експедиції начальник експедиції. Загружають тару в машини для відправлення підсобні робочі – це спеціально виділені робітники, які приймають тару від доготівельних цехів по накладній.

2.На підприємствах громадського харчування хлібобулочні вироби реалізують через буфети. Для нарізки відпуску хліба і хлібобулочних виробів на великих ц середніх підприємствах передбачається спеціальне приміщення – хліборізка котра повинна мати добрий зв’язок з торговим залом, роздаточними, буфетним, розміщують біля

У приміщенні потрібно піддержувати температуру повітря 18оС і вологість 70%.

В ресторанах з обслуговуванням офіціантів хліборізку розміщують поблизу торгового залу і буфету.

В невеликих їдальнях біля роздаточної виділяється невелика територія для нарізки хліба і реалізації. В приміщенні злі борінки або на виділеному місці установлюють два виробничих столи:

на одному із них розміщують машину для нарізки хліба;

на другому лотки для його складання разом зі столами повинні знаходитись шафи для зберігання добового запасу хліба, а також стелаж для лотків з нарізаним хлібом.

Робоче місце роздатчика хліба забезпечується вагами для контролю за виходом порції хліба ножами (при відсутності машини) лотками, щипцями, вилками для хліба, а також щітками для прибирання столів.

Хліб нарізаємо в певних кількостях потрібних для реалізації на протязі 1 год. При зменшенні відходів хліба треба своєчасно здійснювати заточку ножів.

3.Приміщення для миття кухонного посуду призначено для миття на плитних котлів, металевої посуди і протвенів роздаточого інвентаря. Приміщення для миття посуду повинно приєднуватися до всіх цехів.

Для кращого збирання використаної посуди потрібно мати добрий зв’язок з камерою харчових відходів.

В приміщенні де миють посуд встановлюють підтоварники для використаної посуди, стелажі для чистої посуди, і інвентар, дерев’яні стелажі на підлогу, двома відстоями для миття використаної посуди і її ополіскування.

В залежності від обсягу роботи миття посуди в ваннах здійснюється одною або двома людьми для миття посуду.

Для очистки посуди і залишків їжі використовуємо дерев’яні лопатки а для збирання відходів – бочки.

Миють посуд щітками, тряпками, мочалками, використовуючи миючий засіб.



https://steroid-pharm.com

www.steroid-pharm.com/turinover.html

agroxy.com/prodat/muka-222/rovenskaya-obl